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平顺花椒十里香(图)
   www.jrsx.com.cn             发布者:admin 发布时间:2008-3-17

  山西省平顺县地处太行山中部,境内峰峦叠嶂,山高坡陡,石厚土薄,是典型的干石山区。但是,花椒作为当地的传统特产,却有它得天独厚的优势,因为花椒最适合海拔在500到1000米之间的石灰岩石质山区,这里山多、坡广、光照比较充足、日温差比较大,有利于花椒的养分积累。因此全县有半数以上的乡镇盛产花椒,又以浊漳河、虹霓河两岸及中五井乡一带为主产区。这里的花椒树,一般三年就可以结果,七八年进入盛果期,寿命一般四五十年,长着可达六七十年。并且品种多、质量好。品种有大红袍、小金椒、大绿椒、枸椒、白沙椒五个栽培品系,其中又以大红袍、小金椒为上等。大红袍色泽鲜红、气味芳香,小金椒皮白瓤黄、麻浓芳香,故有“平顺花椒十里香”的美誉。平顺花椒畅销全国,远销欧美、东南亚等许多国家和地区。

  平顺的花椒特点就是皮厚、油性大、耐储藏、麻香醉人,平顺是中国著名的大红袍花椒之乡,大红袍花椒种植历史悠久,据史料记载可以追溯到唐朝,距今有一千多年的历史了,元、明年间,曾作为贡品。大红袍花椒籽小椒大,球形,色鲜红,味香浓,呈圆形或半圆形,黑色有光泽,籽粒油性大,芳香浓郁。晒干后存放3-5年香味不减,不生虫,人称“十里香”。 它不仅是人们重要的食品调味优质原料,而且还可入药,暖胃消炎,保护健康。平顺大红袍花椒1993年获山西省首届农业博览会金奖;1997年,平顺县被国家命名为“中国大红袍花椒之乡”。这两块金字招牌让当地农民认识到了花椒是棵摇钱树,产量、面积都迅速增加,三分之一的人口依靠花椒脱贫致富,同时也支持了当地花椒加工企业的发展。 

  平顺花椒收获于立秋时节。收获季节,漫山遍野,红星点点,数里之内,香气四溢。采摘花椒的姑娘、婆姨们边摘花椒、边唱着动人的采椒山歌:七月里哟满山山红、秋风送来椒蛋蛋崩,十里山外醉人心啊,嫦娥斟酒满杯盅。七月里啊满坡坡红,男女老少忙呀忙哄哄,摘呀摘呀摘花椒,椒眼(儿)冲我喜盈盈。七月里啊满院院红,砖包新房蓝格莹莹……一幅幅醉人的田园风光图。但是,这采摘花椒的学问很有一套,直接关系着花椒的质量。采摘过早,色泽暗红,香麻味儿欠佳;采摘过迟,容易落粒、“裂嘴儿”,造成减产。要保持花椒的色、香、味俱佳,采摘时还要选择晴天,露水干了以后的天气。采摘时要用手指甲卡断穗柄、一穗一穗摘下,不然压破“油泡”,成了跑油椒,影响香麻味。并且采摘下后要当日一次晒干,否则颜色就要变暗,失去鲜红的色泽。平顺花椒质量好的另一个重要原因,就是椒农们有一套丰富的花椒管理技术。平顺花椒皮厚,颜色纯正,香味扑鼻,是烧菜调味的上等佳品。相传,唐高祖李渊在晋建朝设宴时,厨师炮肉、烧菜选用的就是平顺的大红袍、小金椒。花椒在烹饪方面的作用非凡,不论是家常饭菜,还是各大菜系都离不开它,就是腌菜、酱菜、泡菜、烧烤、香酥、麻辣等也离不开花椒壳、花椒末、花椒粉、花椒油、花椒盐、花椒水当佐料。并且花椒可除鱼腥味,可除肉臊味,保持肉味的清香纯正,是烹、炸、煎、煮菜肴的最佳佐料。特别是用花椒盐巴做的蒸饼、花卷、烧饼美味异常。唐代大诗人王维有诗赞曰:“桂尊迎帝子,杜苦赔佳人。椒桨奠瑶席,欲下云中君。”同时花椒的籽粒油性大、出油率高,炸制出的花椒油清澈透明,香味浓郁,是烧菜、煎制食品的上好食用油。椒区的群众在招待客人时常用花椒油烹饪、烧菜,煎煮油条、油饼等,以示隆重的接待。

  平顺花椒还有很高的药用价值,中医认为其性辛、温,入脾、冷痛、阴虚咳喘、呕吐泄泻、蛔虫腹痛等症。民间也流传着很多以花椒配其它药治疗积食停饮、心腹冷痛、疮疔、止咳平喘等土方秘方,也有饮花椒茶者,以开胃利肺,帮助大脑思维。现代医学研究,花椒含挥发性油和花椒素,这是它调味的主要成分。同时还含有不饱和有机酸、留醇、皂素等,对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色、柠檬色、白色葡萄球菌等10种革蓝氏阳性菌,以及大肠、痢疾、伤寒、副伤寒杆菌均有明显的抑制作用。花椒还是驱虫储粮的良好用品,进入夏天,群众用纱布将花椒包成小包、放在衣箱、衣柜里防虫蛀;埋入米缸、豆缸等粮食里防蛆虫。用花椒和泥涂墙壁,还可保暖、生香、防虫、驱虫。古书《三辅黄图》和《汉宫仪》记载,汉代未央宫“椒房殿”“以椒和泥涂壁,取其温而芬芳”,“主温暖降恶气”。《东汉会要》载:“后妃以椒涂壁,取其繁衍多子”。花椒如此多的独特作用,不知倾倒多少古今文人雅士,明代僧人宗林在《花椒》诗中赞道:“欣欣笑口问西风,喷出玄珠颗颗同。采取倒含秋露白,晒时娇映夕阳红。调浆美著骚经士,涂壁香凝汉殿中。鼎饣束也应加此味,莫教姜桂独成功。”

                  网络编辑:梦瑶

 

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