过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨吴万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖，为太原人民争了光。 因过油工序得法而得名。盛行于民间、饭店。其特点是：色泽金黄，香酥，软嫩。

　　制作方法：

　　①原料：里脊肉100克，鸡蛋黄1个，猪白油750克（实耗40克），葱、姜、蒜、黄花、木耳、笋片、黄瓜片、菠菜、酱油、醋、花椒花、料酒、粉面、清汤等各适量。
　　②制法：将肉切五分硬币大薄片，用蛋黄粉面抓糊，油烧至四五成熟时，下锅，搅散，色呈淡黄时捞出；炒锅二次上火，加少许油，倒入葱、姜、蒜炝锅，再倒入肉片和加工好的辅料，先放一点醋，再加入酱油、黄酒翻炒几下，倒入兑好的清汤、粉面、花椒水勾芡，翻炒几下，滴一点明油，以增加菜肴亮度，即可出锅装盘。